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丸明

丸明

余すところなく飛騨牛を
味わい尽くすために培った、
たゆまぬ時間と技術は
私たちの財産です。

美しいバラ色の赤みと脂身が層をなす飛騨牛。
肉の芸術品とも言われる飛騨牛のおいしさは、
火を通した瞬間の芳醇な香りととろける肉質、
ゆっくりとにじみ出る脂の甘さにあります。
そのおいしさを存分に引き出すための
部位ごとの精肉技術は、
私たちが磨いた勘と経験によって築き上げた技です。

丸明

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飛騨牛とは

全国和牛能力共進会での日本一受賞をはじめ、
数々の受賞歴を誇る日本を代表する和牛ブランドです。

岐阜県で14カ月以上肥育され、
飛騨牛銘柄推進協議会に登録する農家によって飼養された黒毛和種。
枝肉格付によって肉質等級が5−3等級と格付された肉牛のみを認定しています。
出荷には肉質等級や生産者名、個体識別番号などを明記した肉質表示ラベルを交付しています。

飛騨牛とは

信頼と自信

丸明は、昨年1年間で
<飛騨牛> 797頭、<飛騨牛 5等級>1,694頭の
計2,491頭の飛騨牛を落札。
毎年飛騨牛の高い取り扱い実績を誇り、
長年に渡り携わってきた丸明だから、
新鮮でおいしいお肉を自信を持ってお客様にご提供できます。

信頼と自信

職人技

丸明では飛騨牛を丸ごと仕入れ、熟練の肉切り職人が
すべて店内で捌いてお届けしています。
日替わりで飛騨牛のイチボ、カイノミ、ミスジ等の希少部位も
お値打ちにお愉しみいただけます。

職人技

お料理

  • 飛騨牛カルビ

    あばら付近のバラ肉を使用しており、脂の旨味が強く、舌の上でとろけるような飛騨牛特有の上質で濃厚な甘味が詰まったお肉を提供しております。

    飛騨牛カルビ
  • サーロイン

    きめ細かな霜降りと柔らかな肉質で肉の王様とも呼ばれるサーロイン。
    赤身と脂のバランスが絶妙な部位、当店では食感も味わっていただく為に少し厚めでご提供しております。

    サーロイン
  • ヒレ

    一頭の中でもわずかしか取れない最高級部位、非常に柔らかな肉質が特徴です。
    又、当店では職人が目利きをしたヒレの一部をシャトーブリアンとしてご用意もしております。

    ヒレ
  • 飛騨牛盛り

    当日のおすすめ部位を6種盛り合わせた定番の大皿盛り仕入れ状況にあわせて厳選した部位を使用しております。

    飛騨牛盛り
  • 石焼ビビンバ

    お店仕込みの自家製ナムルを使用しており、贅沢に飛騨牛のしぐれとあわせました。
    濃厚な味わいと香ばしいおこげを楽しんでいただける逸品です。

    石焼ビビンバ
  • テールスープ

    牛テールをお店で約12時間かけて引き出した濃厚で深みのあるスープに仕上げております。
    コラーゲンが多く含まれており、凝縮されたテールの旨味を味わっていただけます。

    テールスープ
  • 飛騨牛カルビ

    あばら付近のバラ肉を使用しており、脂の旨味が強く、舌の上でとろけるような飛騨牛特有の上質で濃厚な甘味が詰まったお肉を提供しております。

    飛騨牛カルビ
  • サーロイン

    きめ細かな霜降りと柔らかな肉質で肉の王様とも呼ばれるサーロイン。
    赤身と脂のバランスが絶妙な部位、当店では食感も味わっていただく為に少し厚めでご提供しております。

    サーロイン
  • ヒレ

    一頭の中でもわずかしか取れない最高級部位、非常に柔らかな肉質が特徴です。
    又、当店では職人が目利きをしたヒレの一部をシャトーブリアンとしてご用意もしております。

    ヒレ
  • 飛騨牛盛り

    当日のおすすめ部位を6種盛り合わせた定番の大皿盛り仕入れ状況にあわせて厳選した部位を使用しております。

    飛騨牛盛り
  • 石焼ビビンバ

    お店仕込みの自家製ナムルを使用しており、贅沢に飛騨牛のしぐれとあわせました。
    濃厚な味わいと香ばしいおこげを楽しんでいただける逸品です。

    石焼ビビンバ
  • テールスープ

    牛テールをお店で約12時間かけて引き出した濃厚で深みのあるスープに仕上げております。
    コラーゲンが多く含まれており、凝縮されたテールの旨味を味わっていただけます。

    テールスープ

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店舗情報・ご予約

店名 丸明 茶屋ヶ坂店
住所 〒464-0092
愛知県名古屋市千種区茶屋が坂2丁目8−3
TEL 052-723-7855
営業時間 昼 11:00~15:00
夜 17:00~22:00
定休日 無休(年末年始など特別日を除く)

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  • 蒲郡桔梗屋 本店
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